Platos Típicos Lima

Destacan como platos típicos de la región:

Cebiche: filete de pescado cortado en trozos, cocido con limón, cebolla y ají limo.

Escabeche: pescado o pollo marinado con vinagre y sudado a la olla en abundante cebolla.

Carapulcra: papa seca sancochada y guisada con carnes de chancho y gallina, ají panca y mirasol, ajos y otras especias.

Cau-cau: guiso de mondongo en trozos pequeños con papa, palillo y hierbabuena.

Anticuchos: brochetas de corazón de res maceradas en vinagre y ají panca, asadas a la parrilla.

Lomo saltado: lomo de res picado en tiras y salteado con cebolla, tomate, ají y diversas hierbas; se sirve con papas fritas y arroz.

Ají de gallina: gallina guisada en trozos con leche, queso, ají y nueces.

Causa rellena: pasta de papa amarilla sazonada con ají molido, rellena con atún o pollo.

Choros a la chalaca: mejillones encebollados con una pizca de ají y sazonados con jugo de limón.

Tacu-tacu: recalentado de frejoles revueltos con arroz acompañados de bistec apanado y salsa de cebollas.

  
Parihuela: sopa concentrada de pescados y mariscos.

Sancochado: carne de res cocida con choclo, camote, zanahoria, col, yuca y papa.

Pescado a la chorrillana: pescado frito en salsa de cebolla y tomate al vino blanco.

Pescado a lo macho: pescado frito en salsa de mariscos, con ají amarillo y ajos.

Los postres clásicos limeños son: 

Mazamorra morada: dulce de harina de maíz morado con frutas frescas y secas.

Suspiro a la limeña: merengue con dulce de leche y vainilla.

Turrón de Doña Pepa: masa de harina con manteca horneada y bañada con miel de chancaca y caramelos.

Picarones: aros fritos de harina de camote y zapallo, bañados con miel de chancaca o melaza de caña.

Bebidas tradicionales:

• Chicha morada: bebida no alcohólica elaborada a base de maíz morado.
• Pisco sour: trago típico del Perú donde se combina el pisco y el limón de manera insuperable.

Contenido elaborado por la Comisión de Promoción del Perú - PromPerú

Huarochirí - Lima

La provincia de Huarochirí se encuentra ubicada en la parte central oriental del departamento de Lima. Su capital es Matucana y destacan varios de sus distritos por sus reservas naturales, recursos paisajísticos y restos arqueológicos de importante testimonio cultural, como un antiguo camino Inca que nos llevará a la laguna de Mullococha, ubicada en las laderas del adoratorio de la montaña sagrada del Pariacaca. El manuscrito quechua de Huarochirí de 1598, menciona que aquí sucedió la lucha, por la conquista de estas tierras entre los dioses Pariacaca y Huallallo Carvincho.

Matucana tiene un clima estupendo, con el mayor número de horas de sol y escenario adecuado para la práctica del ecoturismo de aventura. Se ubica en el kilómetro 75 de la Carretera Central y a una Altitud de 2,389 msnm. En su Plaza Grau se levanta la primera imagen del héroe de Angamos que se esculpió en el Perú. Divisamos en sus alrededores la iglesia de San Juan Bautista la primera Iglesia Parroquial, que fue edificada en los primeros años del Virreinato por los padres Jesuitas enviados por Don Felipe II, y además casonas virreinales del siglo XVII. Infaltable en el recorrido por el distrito es la antigua estación de trenes, cuyo origen data de los inicios de la industria de los ferrocarriles en el Perú, 1851. A una hora de caminata se encuentran "Las cataratas de Antakallo", y se puede apreciar, también, en el lugar el "Rostro de Jesucristo" es una gigantesca roca en la que esta imagen aparece tallada misteriosamente.

Los atractivos de Huarochirí son interminables y si lo que busca es un contacto con lo místico, con el cosmos, entonces Marcahuasi en San Pedro de Casta, será su lugar. Es un extraño conjunto de gigantescas rocas de granito con curiosas formas, una de las más destacadas es el Monumento a la Humanidad, una gigantesca mole de granito que, desde diferentes ángulos, permite apreciar un nítido perfil humano. Se dice que este lugar posee un importante campo magnético, que es una puerta dimensional y un punto estratégico para el avistamiento de ovnis. Así mismo a 4 horas, por un camino de herraduras desde San Jerónimo de Surco (Km. 67 de la carretera central), se encuentran la cascada de Palacala, sobre los 3000 msnm., lugar maravilloso para los amantes de la naturaleza. Sin embargo para el ciclismo de montaña, las bajadas de Santo Domingos de los Olleros (3000 msnm.) hasta la playa de San Bartolo, serán el deleite para los practicantes de este deporte, una de sus pendientes es considerada como la más pronunciada del mundo.

Huaral - Lima

Huaral fue fundado por los españoles en el cuarto trimestre de 1551, y se encuentra ubicada a menos de 2 horas del centro de Lima. Es un valle con un hermoso paisaje pincelado de verdes matices y rodeado de cerros. A tres minutos de Huaral en auto por una carretera asfaltada se encuentra Huando, ex-Hacienda de propiedad de la familia Graña y que por motivos de la Reforma Agraria se convirtió en Cooperativa (24 de Junio e 1969). Fue famosa por sus naranjas sin pepa, por la presencia de grandes toreros que realizaron faenas en el Toril de Huando, y por su casa hacienda de tipo español con su linda capilla, y sus caballos de paso. Cuentan con un mini museo, llamado Museo Arqueológico Antonio Graña Elizalde, donde se expone gran cantidad de ceramios, objetos, telas y una momia llamada Momia Rosita de Huando.

De sus atracciones turísticas destacan sus baños termales; los de Boza que se encuentra a 12 Km de Huaral en Aucallama, sus aguas medicinales azufradas son recomendadas para personas afectadas con reumatismo y enfermedades de la piel, y los Baños de Collpa a 80 km, que pertenecen a la Comunidad Campesina de Santa Catalina, son estupendos contra la depresión, pues sus aguas contienen gran cantidad de litio. Así mismo es digno de mencionar su playa de Chacra y Mar, presenta un maravilloso contraste de la naturaleza; sus tierras fértiles y las limpias arenas de sus playas. La historia también dejo huella en Huaral con el Complejo Arqueológico de Rupac. Ubicado a 83 Km. al norte de Lima, estos restos arqueológicos fueron construidos hace unos 800 años por la cultura de los Altavillos, se ubica a 3.400 msnm. Cuenta con edificios de hasta 3 pisos, cuyos detalles arquitectónicos son impresionantes.

Sin lugar a dudas uno de los distritos más visitado de Huaral es Chancay y su puerto. Es una fuente de atracción turística e histórica, donde muchos chancayanos ofrecieron sus vidas durante la guerra con Chile. Actualmente la Plaza de Armas de Chancay presenta como trofeo de guerra restos de la cañonera chilena "Virgen de la Covadonga", hundida por valientes chancayanos. Las piezas que lo conforman son: el ancla, una parte del cañón y 20 metros de cadena que se encuentran colocadas en un monumento ubicado en un ángulo de la Plaza, frente a la Municipalidad. También esta su Museo Arqueológico que guarda muchas piezas arqueológicas de la Cultura Chancay. Es digno mencionar sus hermosas playas, muy concurridas en verano, como "La Viña" con bellas caídas de agua dulce, o como las de Chancayllo y Río Seco.

Castillo de Chancay (Iquierda)

Pero lo que destaca en Chancay es su Majestuoso castillo de estilo medieval que data de la década del cuarenta y que se construyó sobre un acantilado rocoso en la playa. Es un Centro Turístico con departamentos para hospedaje y con tres piscinas, estando una de ellas en la parte posterior del Castillo a orillas de la playa. Así mismo en este distrito se ubican Las Lomas de Lachay. Reserva nacional y lugar privilegiado y exclusivo donde todos los años en época húmeda el desierto sub tropical se transforma en extensos prados rebosantes de verdor y de mantos multicolores, presentando un bello paisaje.

Huacho - Lima

Hasta comienzos del siglo XVIII, Huacho era una incipiente aldea de pescadores e ingreso a la vida política, civil, religiosa y económica a la segunda mitad del siglo XVI. En el año 1583, recibió a los primeros Obispos y Arzobispos, y en 1586 fue incendiado por los piratas ingleses, y en el año 1774, cuando habían transcurrido más de dos siglos de Coloniaje, recién se reconoció a Huacho como Pueblo. Huacho fue, al igual que Huaura, un pueblo que recibió y alojó a los miembros de la expedición libertadora encabezada por don José de San Martín, participando el 27 de noviembre de 1820 del Grito libertador en el balcón de Huaura. Por los importantes servicios prestados a la emancipación y los excelentes méritos del pueblo huachano el Congreso le concedió el título de "Fidelísima Villa" el 11 de abril de 1828. Posteriormente fue elevada a la categoría de ciudad, por ley del 10 de noviembre de 1874, considerándose a su vez como capital de Provincia.

Huacho se encuentra a 150 km. al norte de Lima, es una ciudad portuaria y lugar ideal para una escapada de fin de semana. Esta villa no ha perdido la gentileza y candor de su gente que adaptándose a lo moderno, no descuida su tradición. Cualquier persona que llega por primera vez a Huacho, encuentra el cálido recibimiento de los lugareños, por estas razones es conocida como la Capital de la Hospitalidad.

En esta hermosa ciudad, es gratificante comprobar la existencia de muchas casas construidas con madera o quincha, de estilos gótico, romano y neoclásico, con la huella característica del artesano del lugar, que ha enriquecido estas construcciones.

En los meses de verano, de enero a marzo, son ideales las visitas a las playas de Hornillos y colorado, o a la Laguna Encantada, y se practica tabla en las playas de Centinela en Huaura y el Obelisco en Végueta. Además existen innumerables islotes poblados de aves marinas; por sus aguas proliferan abundantemente la fauna submarina que hace de este mar y sus numerosas caletas adecuadas para la pesca.

Así mismo para el amante de la naturaleza, Huacho ofrece dos maravillosos lugares, la reserva de Albufera Medio Mundo, y camino a Chancay la reserva de Lomas de Lachay. Son agraciadas zonas para la educación ambiental, la recreación, el ecoturismo, y estupendos lugares para el birdwatching.

Salchichas de Huacho

Pero esta ciudad también es conocida por su deliciosa cocina, con aromas y sabores propios de una ancestral cultura gastronómica. La fragancia de sus platos regionales recoge todo el sabor de la campiña y del mar. Sus potajes, sus humitas, sus tamales de supe así como sus deliciosas salchichas huachanas, harán que los paladares más exigentes se sientan complacidos.

Cieneguilla - Lima

A 20 km. al este de Lima, y a 380 msnm., se encuentra el apacible valle de Cieneguilla. Los restos arqueológicos, descubiertos en este valle, describen la historia de grandes culturas como la Maranga, Guaycán e Ichma. La Luna fue el Dios de la cultura Guaycán y para rendirle culto, sacrificaban a las mujeres vírgenes de su pueblo, al mismo tiempo que creían en la inmortalidad motivos por el cual a sus muertos los enterraban con sus alimentos. Esta Cultura fue el asiento urbano rural más importante después del de Pachacámac dentro del Valle Lurín. En cuanto a la cultura Itchma dejo un legado importante con los restos arqueológicos de Huaycán: Centro donde se realizaban cultos, ritos, ceremonias y observaciones astronómicas. En 1553, durante la invasión española, el conquistador Hernando Pizarro viaja a través del camino real, que era el centro de paso entre los andes y Mamacona (principal centro de adoración). Hoy, en Cieneguilla queda aún vestigios de este increíble camino inca.

Cieneguilla se crea políticamente en el año de 1970 y hoy esta pequeña villa con sol durante todo el año es uno de los lugares predilectos de los limeños para pasar espléndidos fines de semana. Al arribar al valle, desde el kilómetro 17 hasta el óvalo del distrito se encuentra la zona comercial local, más conocida como Tambo Viejo. El óvalo de Cieneguilla es el punto de partida hacia Huarochirí, a Pachacamac y Lurín (Sur) y un acceso a la zona agrícola del lugar. A un kilómetro del óvalo, carretera a Lurín, se encuentra la ex hacienda Cieneguilla, donde hace años se cultivaba el algodón. En dicho lugar se encuentra la que fue casa de Don Nicolás de Piérola, casona donde se cuenta habitó en los años de la Guerra del Pacífico. Siguiendo por la misma carretera se tiene acceso a Manchay, una linda campiña donde se produce la mayor cantidad de fresas de Lima. A lo largo del valle hay muchos lugares que deslumbran por su vegetación natural, el ingreso al río Lurín es libre y uno puede darse un buen "chapuzón" sin problemas por no estar contaminado aún.

Los Restaurantes campestres se ubican a lo largo de la Avenida principal (Nueva Toledo) y su prolongación (carretera a Huarochirí); allí, los visitantes pueden saborear deliciosos potajes tradicionales y disfrutar de amplias zonas recreativas, campos deportivos, piscinas, juegos, entre otros.

Chosica - Lima

Ubicado a 850 msnm. y a 35 km. de la ciudad de Lima, Chosica denominada "Villa del Sol" es un distrito privilegiado que cuenta con un aire puro y sol casi todo el año. Las áreas urbanas que destacan en esa zona son "Los Girasoles", y La Cantuta (que cuenta con una importante Universidad de Educación), Jicamarca y Cajamarquilla, donde se ubica una de las refinerías Zinc principales del país. Por la zona serrana en cercanía de la refinería se destaca el Radio Observatorio de Jicamarca. Así mismo su parque Echenique es la puerta de entrada a los andes y parada obligatoria para aquellos turistas o excursionistas de trekking, ciclismo o campamentos a San Pedro de Casta, Marcahuasi, o las Cataratas de Palacala.

Esta villa a orillas del río Rímac, es una de las que más reciben a los visitantes de la capital. La característica fundamental, es su clima soleado, el cual es frecuente durante todo el año, incluyendo las épocas de otoño e invierno. El mismo motivo ha impulsado a importantes clubes sociales peruanos a tener una sede en este distrito, destacando entre ellos el Country Club El Bosque, el Club Regatas Lima, el Country Club de Villa, Los Andes Golf Club y el Club Ecuestre Huachipa.

En estos últimos años la ciudad ha visto incrementado su turismo gracias a la remodelación de su Parque Central, creación de Paseos con imponentes monumentos (Cristo Blanco, Pase de las Américas, Paseo de Mayo, Paseo de la Fe y otros). Asimismo es sede de diversos eventos culturales tales como presentación de pinturas y fotografías de distintos artistas peruanos y extranjeros, también de organizar ferias artesanales en donde podemos apreciar costumbres, vestimentas y potajes de diversas partes de esta región.

En algunas ocasiones por vía férrea se realiza, con fines de esparcimiento, un corto trayecto con punto de partida en la Estación de Desamparados (Centro de Lima) y culmina en el Distrito de San Bartolomé que pertenece a la Provincia de Huarochirí, lugar netamente tunero y donde se puede apreciar hermosos paisajes naturales; en su recorrido pasa por la Estación de Ferrocarril ubicada en la ciudad de Chosica.

Cañete - Lima

El antiguo valle de Cañete de preponderancia agrícola y clima benigno, era conocido con el nombre de “Valle de Guarco”, vocablo de etimología quechua que traducido al castellano significa: “colgar, ahorcar o lugar del ahorcado”. Se dice que se llamó así, debido a que sus primitivos habitantes tenían la costumbre de someter a esa modalidad de castigo a sus enemigos y a las tribus rebeldes. Con la llegada de los españoles, este fértil valle, paso a llamarse “Villa Santa María de Cañete” el 30 de agosto de 1556.

Después de la fundación española de Cañete llegaron los primeros esclavos negros al Perú, para cumplir con las faenas agrícolas. El valle se fue convirtiendo en un emporio de gente negra, con raíces africanas. Los esclavos se fueron adaptando a las nuevas costumbres aunque trataron de conservar su acervo cultural, principalmente musical, naciendo así una cultura afro peruana propia. Es recién en 1992 que el Festival de Arte Negro es reconocido legalmente mediante la obtención de varios títulos que otorga la Dirección General de Derechos de Autor a la Municipalidad de Cañete, entre los cuales destacan "Cañete Cuna del Festival de Arte Negro", "Festival de Arte Negro" y "Cañete Cuna y Capital del Arte Negro".

Cañete es un lugar turístico por ser el enclave de la cultura afro peruana, pero también por su clima, el caudal de su río y su arte culinario. Su capital es la ciudad de San Vicente de Cañete y se ubica a 144 km. de lima, por la carretera Panamericana. Uno de sus atractivos turísticos es el Castillo de Unánue, una joya arquitectónica del año 1900 y único en su género de América del sur.

Uno de los pueblos más interesantes es Lunahuaná, que se ha convertido, recientemente, en un lugar turístico debido a la popularidad del rafting o canotaje y otros deportes de aventura que pueden practicarse, además, en esa localidad, existe la posibilidad de visitar el Complejo Arqueológico de Incawasi que fue construido para ser cuartel del Inca Túpac Yupanqui, en su campaña de conquista contra el Señorío de los Guarco (1450 d.C).

Así mismo destacan sus balnearios de Asia que cuentan con casi 30 playas, la mayoría han sido urbanizadas, en una perspectiva de exclusividad y seguridad. Desde el año 2003, la zona cuenta con un boulevard comercial, el Sur Plaza Boulevard que concentra comercios exclusivos, un multicine, un coliseo deportivo y hotel de cinco estrellas. En la actualidad se está construyendo nuevos complejos Hoteleros y un campo de golf. Pero no menos Importante, es su balneario de Cerro Azul. Una antigua caleta de pescadores, destino clásico del país para los amantes del surf, tanto así que es mencionada como un paraíso en la canción Surfin’ Safari de los Beach Boys.

Para los amantes de la naturaleza, el Bosque de Protección Aledaño a la Bocatoma del Canal Nuevo Imperial tiene un medio ambiente propio de franjas desérticas y valles costeros, los cuales alojan una variedad de fauna y flora silvestre muy particular. El objetivo principal de este bosque es proteger la bocatoma del canal contra los embates del río Cañete, así como conservar y resguardar las tierras aledañas para el normal abastecimiento de agua para uso agrícola.

Cañete es el principal abastecedor de tubérculos y hortalizas de la ciudad de Lima, y últimamente está destacando también la producción de frutas, entre ellas la uva y las mandarinas, también es distinguido por ser productor de licores a base de uva, entre ellos el pisco, vino y la cachina.

Canta - Lima

A 104 km al noreste de la ciudad de Lima y a 2819 msnm, se encuentra el apacible y pintoresco pueblo de Canta, capital de la provincia del mismo nombre. Su economía se basa en los cultivos y la ganadería. Se ubica en la parte alta de la cuenca del rio Chillón y por su fisionomía, dada por la cordillera de los Andes, las labranzas se realizan sobre sistemas de terrazas o andenes. Sus cultivos son tradicionales y destacan los de las flores y plantas aromáticas. Fue cuna de la cultura de los Altavillos hasta la llegada del Inca Pachacútec en 1450 d.C. Testigo de estos antiguos pobladores se alza el conjunto arqueológico Cantamarca, ubicado a 15 km. de Canta, y a 3,500 msnm. Los lugareños celebran en la zona la Fiesta de la Cruz durante los tres primeros días del mes de mayo. Durante la campaña por la Independencia de la corona española sus habitantes prestaron un gran apoyo a la causa libertadora. Por ello en el año 1839 fue declarada "Heroica Villa". Orgullo, también de la ciudad, es la imagen del Mariscal Chaperito que, según la tradición, guió por esta zona las tropas del general Cáceres durante la guerra con Chile.

Así mismo en el distrito de Santa Rosa de Quives, a mitad de camino entre Lima y Canta, se ubican los Petroglifos de Checta. Son un conjunto de unas 450 figuras talladas en piedras, con una antigüedad aproximada de 1,500 años, y representan animales, mapas astrales, especies de flora y seres fantásticos.

Muy cerca de la ciudad, entre la quebrada Yanacocha y el pueblo de Huaros, se hallan dos bosques de puyas de Raimondi, una especie nativa que suele llegar hasta los 100 años, soltar sus semillas y morir lentamente. Produce la mayor inflorescencia del mundo: un aproximado de 17,000 flores de una sola vez. Lleva el nombre de su descubridor, el insigne naturalista de ascendencia italiana Antonio Raimondi, y está en peligro de extinción.

Sus parajes son tan hermosos que son utilizados últimamente para la grabación de telenovelas, y escenarios cinematográficos, con lo cual su historia, cultura, y bellos paisajes, hacen de Canta una visita obligada en los alrededores de Lima.

En Canta existe a disposición del viajante una infraestructura hotelera y gastronómica básica. Una de las especialidades culinarias es la trucha, que es producida en una serie de modernos criaderos. En Lima existen agencias de viajes que organizan excursiones que incluyen caminatas, paseos a caballo y la práctica de deportes de aventura.

Barranca - Lima

En 1543 los cronistas españoles, que visitaron Barranca, manifestaron que los yuncas (antiguos pobladores de esta costa), fueron hombres inteligentes, grandes hombres del mar, creativos, muy cultos y que guardaban bastante respeto por sus dioses. Las ruinas del sagrado Caral, son el legado de estos testimonios. Caral es considerada la ciudad más antigua de América (precerámico), cronológicamente situada junto al florecimiento egipcio, chino, indio y mesopotámico, por lo que se discurre como una de las zonas geográficas cuna de la civilización del mundo. Otro de los legados arqueológico fue la Fortaleza de Paramonga ubicada, sobre el río Fortaleza, cerca al pueblo de Pativilca. Esta importante ciudadela fue construida en el periodo de 1200 a 1400 d.C, por el Inca Pachacútec, cuando estas tierras pasaron a formar parte del imperio incaico. Barranca fue creado políticamente como distrito en 1823.

La ciudad de Barranca se encuentra ubicada en el kilómetro 194 al norte de Lima, posee un gran movimiento comercial y gran cantidad de restaurantes, uno de sus platos más famosos es el cebiche de pato. Cuenta con un largo malecón y destacan sus maravillosas playas como;

El Totoral: es un paraíso ecológico, ya que posee pantanos y juncales donde aún se pueden apreciar patos silvestres.

Chorrillos: al sur de Barranca, es un bonito balneario donde es posible observar casonas centenarias.

Puerto Chico: es una caleta encantadora que permite observar los pintorescos botes de los pescadores al final de la ensenada. Su balneario tiene un mar muy tranquilo y es lugar de reunión de muchos limeños.

Cerro Colorado: es una playa de mar un poco más brava, es ancha y curva y cuenta con piscina. Es muy visitado su enorme boquerón y su mirador.

Puerto Supe: es el puerto de la ciudad de Supe, al sur existe una playa dividida en dos por una ensenada rocosa.

La Isla (El Faraón): se encuentra cerca de Supe, es una playa hermosa y abierta dividida en dos, la playa del "norte" es de mar agitado y poco frecuentada; la playa del "sur" es la preferida de los bañistas porque cuenta con un mar tranquilo y de olas pequeñas.

Caleta Vidal: Lleva el nombre en homenaje al prócer de la independencia americana, Francisco Vidal, el cual nació en la zona.